土豆和面粉是主要材料，盐和胡椒粉提味，葱花增加香味。有些还会加鸡蛋或面粉水让饼更松软。土豆要选淀粉多的黄心薯，面粉用中筋的，这样煎出来不粘锅还带脆边。比如东北大土豆淀粉含量18%左右，煎出来的饼更香。

为什么选这几种材料？首先土豆淀粉含量高，煎炸时能形成酥脆外壳，数据说东北黄心薯淀粉达17-20%，比红心薯高5个百分点。面粉作为粘合剂，中筋面粉蛋白质含量10-12%，既能成型又不会太硬。盐和胡椒粉是基础调味，中国家庭烹饪调查显示92%的薯饼会加这两种。葱花增香是北方传统，山东胶东地区调查发现78%的薯饼会放葱花。鸡蛋或面粉水是进阶版，能增加饼的松软度，但传统做法更注重原味。土豆要带皮切，这样煎出来更耐煮；面粉和成团不能太软，否则煎的时候容易散。煎的时候油温六成热下锅最合适，太低会吸油，太高会外焦里生。