卤猪蹄一般需要卤1到2小时，具体看猪蹄大小和火候。大块猪蹄得2小时，小个头的1小时差不多，收汁前再煮半小时更入味。

为啥是这个时间呢？因为猪蹄得先煮去血沫再卤，大火烧开后转小火慢炖。像1斤重的猪蹄，煮15分钟去腥，然后加卤料小火卤1.5小时，开大火收汁20分钟最合适。实验数据表明，卤制时间每少半小时，胶原蛋白就少析出30%左右，肉质会变硬。比如用高压锅的话，上汽后压25分钟就能省时间，但普通锅得用普通火候补足时间。注意中途别开盖，保持小火才能让卤汁均匀包裹猪蹄，像收汁阶段要不停翻动，不然容易糊锅。