活蚝要放在阴凉通风处，用湿沙覆盖，遮光防高温，每天换水保持清洁。如果买回家当天吃不完，可以暂时养在塑料箱里，箱底铺一层湿沙，箱口用报纸或毛巾盖住，放在厨房角落别让太阳晒到。吃的时候要连沙带蚝一起挖出来，用清水冲洗干净。

为什么这样做呢？活蚝就像小动物一样，需要呼吸和活动空间。湿沙既能保持蚝壳湿润不干裂，又能过滤掉杂质，还能让蚝在沙子里缓慢活动消耗体力，这样它们就不会互相咬伤。遮光是因为蚝壳遇光会变温，高温会让它们张开壳死亡。实验数据显示，用湿沙养3天存活率能到85%以上，比直接放冰箱强3倍多。另外每天换水能避免箱子里滋生细菌，之前有养殖户反馈，这样保存的蚝肉更紧实，腥味也淡。不过要注意的是，如果发现蚝壳完全闭合超过8小时，说明已经死了，不能吃了。