菠菜里草酸草酸钙硝酸盐这些成分，草酸钙在肠道里会形成结石，草酸钙结石在肾结石患者中占四成多。硝酸盐吃多了会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃里容易变致癌物。维生素K过量会影响降压药效果，草酸还可能和钙结合成沉淀物堵住血管。

草酸钙结晶在肠道会形成结石，中国营养学会数据显示肾结石患者里四成多和草酸钙有关。硝酸盐转化亚硝酸盐的比例要看胃酸强弱，胃酸少的人转化率高达七成，亚硝酸盐在体内会生成亚硝胺这种强致癌物。维生素K过量会让凝血药失效，比如华法林药效会打折扣。草酸和钙结合成草酸钙沉淀，这种沉淀物堆积在血管里会引发动脉硬化。膳食纤维虽好但吃多会胀气，菠菜里的草酸还能和铁结合影响补血效果。这些成分在新鲜菠菜里最多，焯水能去掉七成草酸钙，但硝酸盐还是保留两成多。