卤花生泡太久会坏，泡一夜可能变质，建议泡4-6小时。泡太久花生会吸太多水分，细菌容易繁殖，口感变差还可能发霉。泡的时间短了又容易发硬，所以得找中间时间。

泡的时间超过8小时，花生内部水分会涨到70%以上，这时候细菌就开始疯狂分裂了。根据《食品微生物学》研究，花生在25℃环境下泡超过8小时，霉菌数量会从每克10个涨到5000个。泡到4-6小时刚好把花生泡透又不让水分过多，这时候花生外皮脆里芯软，咬起来带点回甘。要是泡到12小时，花生仁里的淀粉会吸饱水膨胀，咬下去像咬橡皮。要是泡的时间太短，花生还是硬邦邦的，得嚼半天。所以得看花生大小和天气温度，夏天泡4小时，冬天泡6小时最合适。泡完要倒掉表面的水，用厨房纸擦干再装罐，这样保存更久。