卤肥肠得冷水泡两钟头去腥味，泡完得用刷子刷洗内部黏液和油脂。先泡再洗，卤出来才不腥不腻。

因为内脏本身含有较多杂质和油脂，冷水泡两小时能让血水慢慢渗出来。实验数据表明，内脏脂肪含量高的话，冷水浸泡30分钟就能分解30%的腥味物质。泡完不洗的话，那些黏液和油脂会残留在肠衣里，卤的时候会吸附其他食材的味道。记得泡完用温水冲一遍，再用刷子顺着肠衣纹路刷，这样洗得干净。要是省了洗这一步，卤出来的肥肠会带着股怪味，吃两口就腻得慌。而且洗过的肠衣吸卤汁更均匀，颜色也透亮。