卤猪蹄子要煮一小时左右，焯水十分钟后卤制四十分钟，浸泡半小时。总时间加起来大概两小时左右。有的地方会加糖色或者加料酒，这样颜色更红亮，肉也不容易粘锅。

煮的时间长才能让猪蹄变软，焯水十分钟主要是去血沫和腥味。比如《家常菜谱》说煮一小时，美食博主@小厨娘试过，说这样肉质才糯。四十分钟卤制是让酱油和香料充分入味，数据说这样吸收味道多30%。浸泡半小时让肉更入味，所以总时间两小时别偷懒。有的会加八角桂皮这些料包，煮的时候放进去，收汁的时候再尝尝咸淡。要是用高压锅煮，时间能缩短一半，但肉质可能差点。所以传统方法还是煮两小时最保险。