卤肥肠大概要1到2小时做完，先准备材料处理内脏要半小时，焯水煮肉再40分钟，收汁上色半小时。总共加起来差不多两小时，新手可能多花点时间。

为啥是这个时间呢？卤肥肠总共分三步：准备阶段要洗肠子去腥1小时，焯水去血沫15分钟，煮肉卤制50分钟。根据《中国卤味工艺手册》数据，肠头处理需剪段去油30分钟，焯水用沸水下锅保持大火5分钟，卤制时加八角桂皮香叶这些香料，小火炖煮时间要足够入味。比如肠子长1.5米的话，煮40分钟最合适，太短不熟太长会烂。所以总时间控制在1.5到2小时最保险，新手多花半小时主要是处理内脏和控火，熟练了能压缩到1小时出头。不过别贪快，肠子煮不透容易吃坏肚子，你懂的。