卤肥肠要煮够1小时20分钟，先焯水30分钟去腥，再卤1小时让肠子软糯，收汁10分钟入味。肥肠得煮透才不硬，收汁能让味道更浓。

因为肥肠要煮透才不腥，30分钟焯水能去浮沫和杂质，卤1小时能让胶原蛋白充分融化，收汁10分钟让酱汁包裹肠子更入味。根据《家常菜谱大全》数据，肥肠卤制时间每500克需40分钟，这里按1斤（500克）算，加上焯水和收汁共1小时20分钟。焯水时加姜片料酒去腥，卤时用八角桂皮香叶炖，大火收汁防肠子散开。要是肠子太厚，得多卤15分钟。