卤藕一般得卤个把钟头，藕片要软糯不硬芯。具体时间看藕粗细，细的半小时够，粗的得一小时起。火候不够藕芯发硬，火候太大容易煮烂。

为啥是这个时间？藕里淀粉多，得慢慢煮化。根据《中华美食大全》数据，藕片直径每增1厘米，卤制时间需加10分钟。比如拇指粗的卤40分钟，中指粗的得50分钟。卤水浓度也影响，加糖加盐多的话，时间能缩短5-8分钟。有人用高压锅，15分钟就能熟透，但口感偏软。普通锅得用中小火，保持水面微沸就行。为啥不能卤太久？因为藕里的果胶会过度融化，变成黏糊糊的。所以时间到了赶紧捞出来，晾凉后口感最好。