卤肘子冷藏后要密封放三到五天冷冻的话可以存一个月过期的话闻着有酸味摸着发黏就不能吃了得赶紧扔掉。处理的时候得用热水烫一下表面把浮油刮掉这样能延长保存时间。吃之前要加热到烫嘴的温度再切开。

冷藏保存时间跟温度控制有关系低温能减缓细菌繁殖速度但也不是 indefinitely。根据中国食物科学协会的数据显示在4℃环境下肉制品的腐败速度是常温的十分之一。冷冻的话水分结冰能形成保护层防止氧化所以能存更久。但冷冻超过一个月口感会变柴冷冻前必须擦干表面水分否则容易结霜变质。比如我上次把没擦干的肘子冻了半个月解冻后肉皮都发硬了。保存容器要用深口玻璃罐密封严实防潮防虫。吃的时候用微波炉高火加热两分钟再焖三分钟这样肉质更嫩。记得每次取用后都要把容器倒扣晾干再存放下次。