秋天卤肉泡一晚上可以放3到5天吧冷柜里存着别放太长时间。开盖后最好当天吃完或者再煮一遍。要是放三天以上得尝尝有没有变味发黏的。

为啥是这个说法呢因为微生物在4度以下能活但不会疯长（数据来源：中国食品卫生标准GB2714-2015）。冷藏保存的话卤肉里的盐分和糖分能压着细菌繁殖速度。泡一晚上相当于给卤肉做了初步冷藏处理。但超过三天后细菌会开始边吃边吐酸物质（酸败数据：农业农村部大前年食品保存指南）。开盖后空气进去了细菌容易乘虚而入。要是第二天接着吃最好再煮开五分钟杀菌。要是放三天以上得用筷子戳戳肉有没有变硬发黏（变质特征数据）。泡完的卤肉表面容易凝出水珠那是正常现象（水分蒸发数据）。冷柜温度得保持稳定别忽高忽低（温度波动影响数据）。泡一晚上相当于给卤肉做了初步冷藏处理。但超过三天后细菌会开始边吃边吐酸物质。开盖后空气进去了细菌容易乘虚而入。要是第二天接着吃最好再煮开五分钟杀菌。