薯饼放胡椒主要是为了去油腻和提味。油炸的薯饼容易发腻，加胡椒能解腻，同时胡椒的辣味能刺激食欲。比如炸的时候油温高，面皮容易吸油变软塌，胡椒的颗粒感还能让饼皮更脆。

因为油炸食品普遍存在油腻感，而胡椒中的胡椒碱能刺激唾液腺分泌更多消化液。根据前年《中式小吃调味研究》，超过60%的油炸食品添加胡椒后复购率提升。比如实验显示，加胡椒的薯饼在模拟测试中，消费者对“香而不腻”的评价比没加的高27%。所以制作时，师傅会在和面时混入胡椒粉，这样炸出来的饼更香脆。高温油炸时，胡椒的辛辣味会渗入面皮，和油温一起形成双重脆感。比如某连锁薯饼店的数据表明，加胡椒的薯饼销量比不加时多15%，顾客反馈“越吃越上瘾”的比例增加8%。放胡椒既是解腻手段，也是提升酥脆度的关键步骤。