卤肉放三天没坏还能吃，放一周就坏了，放一个月就馊了。冷藏保存比常温延长两倍时间，冷冻能存半年没问题。

因为卤肉是咸的还带糖，微生物最爱这种环境，温度越高长得越快。科学说卤肉室温放三小时细菌翻倍，冷藏五天最多，冷冻半年没问题。比如夏天放三天可能变质，冬天冷藏一周安全，冷冻半年还能吃。关键看保存方式，密封罐装比塑料盒好，真空包装比普通包装强。有研究显示真空包装冷藏能存15天，冷冻存半年不变质，但开盖后三天内必须吃完。要是发现卤肉表面发黏或闻到酸味，哪怕没过保质期也得扔掉，安全第一。