卤肥肠大概要煮1到2个小时，关键得看肠子粗细和火候大小。肠子切得厚的话得多煮半小时，要是用高压锅能缩短一半时间。记得中途翻动两回，避免粘锅底。

为啥是这个时间呢？首先肥肠本身含有大量油脂和内脏杂质，煮1小时能逼出多余油脂，这时候肠子变软但还没完全烂。继续煮到1个半小时，肠壁会变得像果冻一样Q弹。根据《家常卤味图解》数据，普通锅需要90分钟，高压锅只需25分钟。肠子每增加1厘米厚度，煮制时间就得多加5分钟。中途翻动能让受热均匀，防止外焦里生。要是用老卤水煮，时间能再减少10分钟，因为卤水里的香料已经充分释放过。