泡1-2小个时中间翻动下 肉质会变粉糯又入味。要是泡太久会烂成泥巴，泡太少又硬得硌牙。

为啥是这个时间呢？卤汤里的糖分和香料得慢慢渗进藕孔里，就像泡豆子要等豆皮裂开那样。有研究显示藕淀粉在60℃水温下每泡30分钟就多吸20%水分，正好1-2小时能吸饱汤汁。要是泡超过2小时，藕芯会变得像橡皮糖那样黏糊糊的，还容易滋生细菌。记得中间翻动下，就像给藕片做马杀鸡，让每面都均匀入味。要是用高压锅的话，时间得缩短到40分钟，高压锅上汽后每压10分钟就相当于普通锅泡30分钟。