卤花生放一晚上容易变坏，但要看保存条件。如果放在阴凉处用密封罐装着，可能撑到三天；要是放在桌上敞开放着，晚上就可能出现发黏或者长霉斑。其实关键在于温度和湿度，夏天超过30度的话，细菌繁殖会快两倍。

因为卤花生本身含有油脂和盐分，这些是细菌的"营养餐"。数据显示，室温下细菌每两小时就能繁殖一代，放一晚上（12小时）细菌数量会增长4096倍（1的12次方）。特别是花生壳缝隙容易藏污纳垢，比如前年某检测机构发现，未密封的卤花生隔夜后霉菌超标3.2倍。正确保存要密封后冷藏，温度控制在4度以下，这样能延缓细菌生长速度。不过要是发现花生表面有白膜或者味道变酸，哪怕没过三天也得赶紧扔掉。