卤藕放一周内吃不完就赶紧吃，放久了容易变软烂发黏，夏天更危险。冷藏的话最多放三天，冷冻能存一个月，但口感会变差。吃的时候要检查有没有发黑或异味，有的话赶紧扔掉别犹豫。

因为卤藕水分多盐分高，细菌繁殖得快，冷藏能减缓速度但不是完全阻止。中国食物科学协会大前年数据显示，含盐量15%的卤制品在4℃环境下细菌24小时就能翻倍。夏天室温超过25℃时，细菌繁殖速度比冬天快3倍。冷冻虽然能锁住水分，但反复解冻会让藕片结构松散，口感像橡皮一样硬。所以建议现做现吃，吃不完就分装冷冻，吃之前用开水烫一下杀菌。