蒸藕要泡水去淀粉，整段藕蒸15分钟能保持脆嫩。切开的藕片得垫竹篦，水开后再蒸10分钟，火别太大容易夹生。撒点盐提味，出锅前淋点香油更香。

藕里含淀粉和水分多，泡水能吸掉多余淀粉，这样蒸出来才脆。实验数据显示，泡水30分钟比不泡的藕多保留12%的维生素C（中国农业科学院2021年数据）。整段蒸能锁住内部水分，比切块蒸多保留8%的矿物质。竹篦垫底让蒸汽均匀，水开后再蒸能避免外熟里生。香油中的不饱和脂肪酸能让藕片表面形成保护膜，防止营养流失。