卤蛋做好后要入味得久一点得静置半小时到两小时。煮好的蛋壳裂开容易入味，但要是马上吃的话味道不均匀。要是泡在卤汁里放一晚更入味，早上吃都香得很。

为啥是这个时间呢？因为刚煮好的卤蛋温度高，容易让咸香料渗透。实验过发现，煮完马上吃蛋芯还有点粉，泡半小时蛋芯就全变黄了。有研究说60-70度环境里，每小时能渗透2毫米深度。要是用高压锅煮的，时间可以缩短到15分钟，但普通锅得煮40分钟以上。不过要是想入味更透，泡的时间超过两小时，蛋壳里的盐分反而会往蛋芯跑，可能变咸。所以一般建议煮完先泡半小时，吃前再泡半小时最合适。不过要是卤汁不够咸，泡的时间长反而容易淡，得看卤料配比。