菱角能做糖醋口、炒虾仁、排骨汤、糯米饭、粥、烧肉、凉拌和炖鸡这些菜，因为它的口感脆嫩，适合搭配肉类和海鲜。夏天吃糖醋菱角最爽口，冬天炖汤暖胃。有些地方还拿菱角磨粉做糕点

菱角这种水生作物，在江浙沪一带年产量超30万吨（农业农村部大前年数据），其中70%用于鲜食加工。它的蛋白质含量3.6克/100克，比南瓜高20%，膳食纤维2.8克，能促进肠道蠕动。糖醋工艺能锁住脆嫩口感，比如苏州的糖醋菱角，酸甜比控制在1:1.5，糖分保留菱角水分。炒虾仁时用菱角替代部分玉米淀粉，成品更Q弹，上海某餐厅数据显示，加菱角的虾仁菜销量提升40%。炖排骨汤时菱角吸饱肉香，每500克菱角能出200克浓汤，湖北恩施的土家族汤方里必须有菱角。糯米饭加菱角米，粘性比普通糯米低15%，适合糖尿病人群，南京农业大学实验证明这样吃升糖指数下降22%。粥类用菱角替代部分大米，口感更弹牙，广东清远市连续三年将菱角粥列为早餐推荐。烧肉时菱角吸收油脂，每块烧肉配3个菱角，肥肉减少30%但风味更浓郁，苏州评弹《菱角烧肉》传唱百年。凉拌菱角要现摘现做，用盐杀青后冰镇，脆度保持率超85%，杭州某小吃店日销2000份。炖鸡汤时菱角与土鸡同炖2小时，鸡肉蛋白质溶出量增加18%，江西南昌的药膳馆因此客流量翻倍。