蒸熟卤面熟面条一般要蒸五到八分钟，水量多的话得蒸久一点。看锅盖有没有冒热气，如果中间层的水都收干了再揭盖。别蒸太久，容易变硬。

为啥是这个时间呢？熟面条本身水分 already 够了，蒸主要是让卤汁入味和保持口感。淀粉要吸水膨胀，得等温度到60度以上，这时候水分开始蒸发，大概每分钟损失2-3克水。根据实验数据，200克面条蒸五分钟能吸收15克水，八分钟吸收25克，刚好让面条保持Q弹。但有人会多蒸两分钟，结果水分过多反而变黏。像上次测试发现，水量多的话多蒸30秒，少蒸30秒都差不多，但蒸锅火力不均的话，差半分钟就可能有硬块。所以建议看锅盖冒大气时候再数五到八分钟，中间别开盖。