卤蛋煮好后能放个三到五天，最好放在冰箱冷藏里。超过这个时间容易变酸发臭，吃之前要闻闻味道，有酸味或黏液就不能吃了。

为啥是这个时间呢？卤水里含盐分和香料能防虫防霉，但细菌还是能慢慢长。冷藏温度每降一度，细菌繁殖就慢两成，所以放三天后细菌开始加速。根据《家庭食品保存指南》数据，鸡蛋在卤水里超过五天，沙门氏菌数量会涨到安全值的十倍，而卤水中的亚硝酸盐也会从0.01mg/L升到0.08mg/L。不过要是用黄酒和姜片泡的卤蛋，能多撑两天，因为酒精和姜辣素能再压住部分细菌。但要是天气热超过25度，最好当天吃完，高温让细菌每小时就能翻倍。