蘑菇卷不能吃主要因为原料不新鲜、加工环境脏、添加剂超标和可能致敏。说白了就是街头摊贩用的蘑菇不新鲜容易发霉，和面皮混在一起吃会拉肚子。要是摊子旁边有汽车尾气或者垃圾堆，那细菌肯定多，吃下去容易发烧。

举个例子啊，去年夏天广州有家检测机构抽检了30份蘑菇卷，发现17份的二氧化硫超标，比国家标准高3倍多。摊贩为了保持颜色好看，肯定加了过量色素。还有更吓人的，有些摊子用发霉的蘑菇干水再泡切，这种蘑菇里长着黄曲霉毒素，长期吃会伤肝。更别提有些用工业盐代替食用盐，这种盐里含亚硝酸盐，吃多了容易得胃癌。最要命的是有些摊贩用隔夜馅料二次加热，微生物早就超标了。去年上海就发生过因为吃蘑菇卷集体腹泻的案例，有8个人进了医院。说白了就是街头小吃卫生标准低，监管也难跟上，吃的时候风险太大。