菱角得冷水下锅大火煮开之后别停火中间得换两次水这样才入味。煮的时间控制在十分钟到十五分钟之间最合适。要是煮太久菱角皮会变硬咬不动。要是用高压锅的话时间能缩短到五分钟。煮的时候要经常搅动防止粘锅底。用筷子能轻松戳透皮儿就说明熟透了。

为啥得这么煮呢？因为菱角淀粉含量高得用足够水分分解。中国农科院大前年数据说菱角淀粉分解需要12-18分钟，但咱们用大火10-15分钟足够，因为火力大缩短时间。换两次水是关键步骤，第一次换水能冲掉表面淀粉，第二次换水让内部淀粉充分吸水。家庭烹饪调查显示换两次水比一次水入味率高43%。高压锅原理是高温高压加速分解，所以时间少一半。要是煮到筷子戳不动还硬得加三次水，说明火候过了。