卤鸡翅一般泡1小时以上不用焯水。泡久入味，焯水容易散。

泡1小时是因为卤料渗透需要时间，数据说60分钟让肉质更软烂。不用焯水是怕鸡翅变柴，焯水后泡太久会缩水，比如泡2小时会缩成原样1/3。所以先泡再卤，省火候。比如有人试过焯水泡2小时，鸡翅缩水40%还发柴。泡1小时再卤30分钟，既入味又不会散。要是泡太久超过2小时，肉会变得像橡皮一样硬。所以掌握好时间，卤鸡翅就嫩又入味。