卤鸡翅泡的时间别太短，30分钟到1小时最合适，这样颜色能均匀上色。焯水不是必须的，但焯水1分钟能去腥，不用焯水的话卤的时候多放八角桂皮去腥。泡的时间别太短30分钟到1小时最合适这样颜色能均匀上色不用焯水的话卤的时候多放八角桂皮去腥

因为焯水能去腥，但时间别太长，否则肉质会变硬，数据说焯水1分钟足够去腥，超过3分钟口感下降明显。提前泡的话水温别太高，40度左右泡30分钟再卤，这样入味快颜色均匀。卤的时候火别太大，小火慢炖40分钟最香，火太大容易糊锅颜色发苦。泡的时间太短上色不均匀，我试过泡15分钟颜色都浮在表面，泡1小时肉质变软颜色才渗透。不用焯水的话卤汁里的香料味会渗进骨头缝，但腥味可能残留，所以多放两片生姜去腥。数据说焯水后卤鸡翅的腥味评分比不焯水的低62%，但肉质紧实度差8%。所以根据需求取舍，新手建议焯水再泡，老手可以直接泡。