卤好的鸡爪泡一个钟头到两个钟头再吃最香，要是放冰箱里过一晚上就更好了。泡的时间太短肉硬不入味，泡太久容易烂成渣。泡的时候最好用温水，冬天可以泡两三个钟头，夏天泡一个钟头就够。

其实这个时间讲究是温度和时间的平衡。卤制后的鸡爪胶原蛋白还没完全凝固，这时候用温水泡能让肉质慢慢吸收卤汁。实验数据表明，25℃环境下泡两小时胶原蛋白流失量是泡一小时的两倍，但过度浸泡会让胶原蛋白过度分解。低温泡制时，每降低5℃能延长半小时入味时间，所以冬天泡两小时相当于夏天泡一个半小时。关键是要看鸡爪的软硬程度，用筷子能戳透又不散架的时候再吃最合适。要是泡太久，鸡爪会变得像果冻一样黏牙，卤汁也会变得浑浊发苦。