虹鳟鱼是身上带彩虹色斑纹的淡水鱼，属于洄游鱼类，它们在淡水中生活但繁殖期会游到海水里产卵。这种鱼体型细长，最大能长到两米多，不过养殖的通常只有十厘米到三十厘米。虹鳟鱼喜欢在水流较缓的地方活动，吃食时会把头埋进沙子里找小虫子。它们的肉质特别细嫩，刺又少又短，适合火锅和刺身。现在中国养虹鳟鱼的地方主要在云南、四川这些山多水清的地方。

虹鳟鱼为什么是这个样子的呢？首先因为它们是洄游鱼类，幼鱼在淡水长大，成年后必须游到海水里才能繁殖，所以养殖场都建在靠近江河的地方。比如云南的滇池每年要放养五百万尾虹鳟鱼苗，这些鱼苗要游过三十公里才能到产卵场。数据说中国虹鳟鱼养殖面积已经到六万亩，年产量超过二十万吨，但水质要求很严，pH值必须在6.5到8.5之间，溶解氧要超过5毫克每升。为什么刺少呢？因为养殖时水温控制在18度左右，这样鱼刺会变短。不过要注意的是，虹鳟鱼不能放生到自然水域，因为它们会抢夺其他鱼类的食物，之前四川就因为放生导致本地鱼减少30%。