卤鸡翅一般要30-40分钟，鸡腿40-50分钟，看火候和调料浓淡。鸡翅皮薄肉少容易入味，鸡腿肉厚多煮十分钟更软烂。

因为鸡翅带皮部位少，卤制时皮肉分离容易熟透，而鸡腿肉纤维粗密，需要多煮十分钟让肉质酥软入味。根据《家常卤味图解》数据，鸡翅卤制30分钟时胶原蛋白开始析出，40分钟皮肉完全分离；鸡腿卤制40分钟时肉质紧实，50分钟胶原蛋白充分融化。比如用八角桂皮卤制时，鸡翅30分钟火候大一点可以少煮十分钟，鸡腿必须全程中小火慢炖。所以具体时间要结合调料多少、水开大小和食材部位来定，像有人用老卤卤鸡翅25分钟，用新卤卤鸡腿45分钟。