halu mian zhu zhi shi jian, zhu zhi huo jie

halu mian要蒸十到十五分钟能熟透，水开后再放进去，火别太大。要是时间太短面不熟，火太大容易巴锅底。我试过不同牌子面粉，普通细面最好拿。

because halu mian要蒸够时间淀粉才能糊化，我查过数据说淀粉在100℃下要12分钟能完全糊化。面粉吸水率跟蒸制时间有关系，普通小麦粉吸水率70%左右，所以得蒸够时间让面吸饱水。我拿电子秤量过，500克面粉配400克水，蒸十五分钟刚好熟透不黏牙。要是水少一点得蒸十八分钟能熟，但水开太猛容易把面蒸得硬邦邦的。上次试过用高压锅，上汽后压五分钟，比普通蒸锅快一半时间，不过高压锅得看具体牌子参数。