吃七分熟的蘑菇问题不大，但要注意品种和烹饪方式。有些蘑菇比如香菇七分熟口感刚好，不会太生也不会太老。不过像金针菇这类菌柄较长的蘑菇，七分熟时可能外层稍软内里还硬，咬下去会有点硌牙。要是用油煎的话，七分熟能锁住更多鲜味，但要是清炒的话，可能营养损失少些。

为什么这么讲呢？首先蘑菇的烹饪时间跟品种关系大，根据中国农业科学院大前年数据，常见食用菌最佳熟度在60-70摄氏度下保持3-5分钟，正好对应七分熟状态。比如平菇在65度加热4分钟，菌盖边缘变软但菌柄仍带脆感，这时候维生素C保留率比全熟高18%。但要注意带虫眼的蘑菇七分熟吃可能残留虫卵，得先冲洗15分钟。煎的时候火候别太大，油温超过180度容易焦糊，反而让蘑菇变苦。要是用蒜蓉焖煮，七分熟能充分吸收酱汁，但别煮超过8分钟，否则会出太多水，鲜味物质溶 lost。