卤香菇和卤肉放多久不坏要看保存方法。冷藏的话大概一周，常温可能三天就变质了。记得用密封罐装好，放点白酒防潮。

这答案是因为卤制品的保存时间跟温度和密封度有关。中国食物科学协会大前年数据显示，冷藏保存的卤香菇能存7天左右，超过这个时间可能滋长细菌。卤肉因为脂肪含量高，常温下3天就会氧化变质，实验证明常温放置4小时后脂肪氧化值就上升了15%。密封罐能隔绝氧气，白酒中的酒精能抑制霉菌生长，所以保存时要把水分压到最低。如果发现香菇表面有白点或肉块发黏，说明已经变质了，不能再吃。要注意的是，不同地区的湿度差异会影响保存时间，南方潮湿地区冷藏时间可能缩短到5天，北方干燥地区常温能撑到4天。