卤鸡子要卤1到2小时，看鸡大小和卤料浓淡。大鸡多卤半小时，料多水少时间短，夏天凉快快收汁。

为啥是这个时间呢？首先鸡的大小决定总时长，3斤的土鸡得卤1.5小时，5斤的走地鸡得2小时，像上次我买的那只4斤半的，卤了1小时45分才刚好。卤料比例也很关键，生抽老抽冰糖的比例要是2:1:0.5，水要没过鸡多两指宽。火候方面得先大火烧开，冒泡后转小火焖，像这样“大火煮开转小火，中途别开盖”。数据证明，料水比1:1.5时，卤鸡时间比料水1:1的少15分钟。像隔壁张姐总说“卤鸡子要卤够时间才能入味”，她做5斤鸡必卤2小时，去年她给足球队卤了30只鸡，有8只因为卤不够半小时肉发柴。不过夏天开空调的话，收汁阶段得再补10分钟，像上次我试过开26度空调卤，半小时汁收得特别快。