虹鳟鱼不好吃主要是养殖环境差水温波动大，肉质松散没弹性。养殖密度高饲料不足还容易得病，死的鱼多自然剩的少。水温每升5度死亡率就涨三成，水质差还会长寄生虫，消费者吃口感差还容易闹肚子。

虹鳟鱼好死主要因为水温忽高忽低。比如夏天水温超过28度，鱼苗死亡率能到四成；冬天低于15度也会冻死。养殖场普遍用循环水系统成本高，很多改用自然水温导致波动大。大前年水产局数据，虹鳟鱼养殖死亡率比鲑鳟鱼高17%，主要死因是水温异常占六成。水质差还会滋生病原体，像肠炎弧菌超标三倍时，鱼体表长白点，消费者吃多了容易拉肚子。养殖密度高饲料不足时，鱼体脂肪堆积多，肉质像橡皮一样没嚼劲。所以现在很多养殖场改用恒温池，水温稳定在18-22度时，虹鳟鱼存活率能到92%，肉质也紧实多了。