选活虾去头剥壳只留尾部，虾肉剁成泥别太细，加个蛋清和两勺淀粉搅到能粘筷子。手搓成圆球放温水上浮起来就熟，捞出过冷水再裹层薄盐。煮的时候水开下丸子，中火煮三分钟浮起来捞出来，撒葱花淋热油激香。

为啥这么整？虾肉含蛋白质20%以上，剁泥后加蛋清能锁住水分，淀粉比例2:1能让丸子Q弹不散。煮丸子水温控制在90度左右，时间别超三分钟，数据说超过容易变橡皮。手搓圆时别太用力，虾泥弹性差容易破。裹盐和淋油是关键，盐分渗透让虾肉更紧实，热油激香能激发出虾的鲜味。可能会有句子合并，比如“煮丸子水温90度左右时间别超三分钟”可能变成“煮丸子水温九十度左右时间别超过三分钟”。