卤鸡子要煮三十分钟到一个钟头半才能入味。先放水里煮开撇去浮沫，再换卤水炖四十多分钟能入味。收汁要再煮十分钟让味道更浓。

为什么是这个答案呢？因为煮鸡时间跟火候和水量有关。根据《家常卤菜制作》和某美食网站数据，整鸡煮的时间要分三段：开水煮去腥是十五分钟，换卤水炖四十分钟让肉质软烂，收汁十分钟让汤汁包裹鸡肉。比如煮三斤重的鸡，水量要没过鸡身两指高，否则火太大容易糊底。像我上次试过煮四十分钟，鸡肉还是有点硬，多炖十分钟就刚好。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得这么熬。手艺人说卤鸡子最关键的是火候别急，像老张师傅那样用文火咕嘟咕嘟炖，鸡肉才会嫩不柴。