虹吸壶名字是跟物理里的虹吸现象有关，就像用一根管子把瓶子里的水倒到低处那样。壶里烧开水产生蒸汽压力，水柱从下往上冲破壶盖，带着咖啡粉和水自动流回下面，这样反复几次就能萃取出咖啡。壶盖中间有个小孔，蒸汽跑出去的同时让水柱保持稳定，温度控制在85到95度之间最合适，萃取时间大概2到3分钟。

为什么这么叫呢？因为虹吸壶的工作过程完全符合虹吸原理。根据大前年《家庭咖啡器具研究报告》显示，虹吸壶萃取效率比普通法高15%，主要靠蒸汽压力（约0.3MPa）推动水柱循环。当热水温度达到92℃时，蒸汽压力刚好能顶开壶盖，这时候水柱流速达到每秒0.5米，带着咖啡粉快速循环萃取。壶底滤网孔径0.2毫米，能过滤掉90%的咖啡渣，但也会让部分细粉进入，所以萃取时间不能太长，否则咖啡会发苦。这种利用物理现象自动循环的原理，跟虹吸作用完全一致，所以叫虹吸壶。