泡酸猪皮就是猪皮泡酸汤里发酸，先把猪皮拿盐搓洗去血水，煮开水焯一遍去掉腥味。泡的时候要拿米醋、盐、糖、八角桂皮这些调料配成酸汤，猪皮切条泡进去，放阴凉处7到10天，期间要每天开盖放气。酸得透亮，咬着有嚼劲，拌饭吃特下饭。

为啥这样做呢？猪皮本身胶原蛋白多，泡酸汤能分解成明胶，酸汤里的醋酸和乳酸菌共同作用，让皮肉变软糯。数据显示，用米醋调的酸汤pH值能稳定在3.5-4.5之间，这时候乳酸菌繁殖最快，7天就能让酸度达标。要是泡10天，酸味更浓但皮更软，像广东清远那边的做法就是泡10天再晒干，酸得能存半年不坏。不过要注意温度，超过25度容易变质，所以得放阴凉处。有些师傅还会加白酒去腥，但比例不能超过2%，不然酸味会被冲淡。