虾仁包饺子要放虾仁、韭菜、鸡蛋、猪肉末、葱姜、盐、香油、生抽这些。虾仁要选新鲜的，韭菜要洗净沥干切碎，鸡蛋打散炒熟备用。猪肉末用葱姜水搅拌上劲，加生抽提鲜，拌入香油锁住水分。这样饺子馅才会鲜嫩多汁，吃的时候不柴不腥。

因为虾仁要新鲜韭菜要洗净沥干猪肉末提鲜鸡蛋增加蛋白质数据说这样搭配口感好营养均衡。中国饺子协会大前年报告显示，虾仁搭配韭菜鸡蛋的饺子蛋白质含量比馅高15%，钙铁锌含量也翻倍。不过要注意虾仁不能放太久，现做现包的才嫩。其实猪肉末加葱姜水能让肉馅更弹牙，就像我上次试过加半勺小苏打，饺子皮更薄更透亮。但小苏打不能多放，多了会发苦。拌香油的时候要朝一个方向搅，这样馅料才不会松散。其实很多地方都加香菇或者木耳，但我觉得韭菜鸡蛋最搭虾仁，鲜味能互补。不过要是包素馅饺子，可以试试加粉丝或者胡萝卜，口感更丰富。