煮卤鸭肠火候和时间要掌握好呢一般10到15分钟差不多啦煮太久肠子会变得硬邦邦的像皮筋似的口感就差了这时候得用筷子戳一下如果没血水渗出来就熟透了要是夹着吃的话最好现煮现吃刚出锅的带着点嚼劲最香

为啥要这么久呢鸭肠的结构特殊薄薄的肠壁里面有很多皱褶煮的时间不够的话皱褶处容易夹生口感就不好了像上次实验发现煮8分钟的话中心温度才65度还没达到完全熟透的标准对吧关键要煮到肠子整体变软但还没烂成一团这时候的胶原蛋白刚好凝固出Q弹感就像吃卤牛肉那个感觉差不多对吧所以得看具体火候大小和水量控制呢