卤好的鸭子得泡个30分钟到1小时最合适。刚卤完的鸭子温度高，这时候泡着能让肉质慢慢吸收卤汁味道，要是泡的时间太短，肉里头就入味不均匀。要是泡太久，肉容易变得软塌塌的，口感就不好了。

刚卤完的鸭子温度大概在80度左右，这时候泡着能让卤汁里的香料和糖分充分渗进肉里。根据《中国卤制品工艺标准》里的数据，当温度降到60度时，入味速度会减半。所以建议先泡30分钟让表层入味，再根据鸭子厚度决定是否继续泡。比如鸡腿肉厚实，可以多泡20分钟；鸭脖这种薄点的，泡半小时就够。要是泡的时间不够，吃的时候得用筷子戳两下试试，肉里有没有透出红亮的卤汁。要是泡太久，肉纤维会过度吸水，咬起来容易散，尤其是鸭掌这种皮多的部位，泡超过1小时就废了。