虾子煮太久营养会流失的。煮得时间长蛋白质会变硬变柴，像煮面一样越煮越没口感。维生素这些好东西得赶在快熟的时候捞出来，比如煮三分钟维生素保留得最好。煮太久还可能生出一些没营养的渣渣，像煮烂的壳子黏在肉里。

为啥煮太久营养会少呢？因为高温会分解营养，像维生素C每煮一分钟就少点。中国营养学会说煮虾超过五分钟维生素C损失50%，肌苷酸这种鲜味物质也会掉30%。煮太久还容易让虾子里的重金属溶出来，像煮两小时重金属多出两倍。煮三分钟最合适，这时候蛋白质还没变硬，维生素还没跑光光。煮太久就像烧开水，水开了再煮就只剩水了。