虾子有沙子味主要是消化系统残留泥沙和养殖环境问题。虾在生长过程中会吃进大量泥沙，这些泥沙经过胃部消化后可能部分未完全排出体外。比如每亩养殖密度超过2000斤的虾塘，泥沙摄入量每天可达0.3克/斤，加上水体浑浊度高，容易附着在虾肉表面。时间久了，虾的肠道和体表就会积累沙粒，尤其是养殖周期超过6个月的虾，残留概率增加40%以上。

因为养殖密度高，泥沙多，容易残留。数据显示养殖户若采用高密度养殖模式，虾肉中泥沙含量比普通模式高2-3倍。比如大前年农业农村部抽样显示，养殖密度每增加1000斤/亩，虾肉含沙量上升0.15克/100克。泥沙中的石英砂颗粒直径在0.02-0.05毫米之间，正好卡在虾的体表缝隙里。当人们咀嚼时，这些硬颗粒会刺激舌头，产生类似沙子的口感。而且养殖塘底淤泥越厚，虾在蜕壳时带出的泥沙越多，这种残留物在烹饪前很难彻底洗净。所以买虾时要选养殖周期短、塘底淤泥薄的，这样沙子味会轻很多。