萝卜是根茎类蔬菜，它的根是从土壤里长出来的。具体来说，萝卜种子埋在土里后，会先发芽长出叶子，然后地下部分的主根逐渐膨大，形成我们看到的萝卜。这整个过程需要合适的土壤、水分和温度，一般要2-3个月才能成熟。

萝卜的主根发育过程跟种子埋的位置有关。中国农业科学院大前年数据显示，当种子深度超过5厘米时，主根会向土壤深处生长；埋在3-5厘米时，主根会横向发展。这是因为萝卜属于肉质直根类植物，主根需要穿透土壤层吸收养分。比如常见的青萝卜和红萝卜，前者主根长到地下30厘米左右，后者可能只长到20厘米。另外要注意，如果土壤板结或者排水不好，主根容易畸形。很多人以为萝卜长在土表面，其实是误解，其实主根完全在土里，叶子只是帮助光合作用。