一般卤鸭头要个把钟头到两小时，看火候和鸭头大小。先焯水去腥，再放卤料小火慢炖，收汁让味道进骨缝。鸭头太大得多煮半小时，小个的少十五分钟

为啥是这个时间？卤鸭头得先焯水去血沫，否则卤汁发苦。焯水后鸭头内外温差大容易裂，所以得用中小火。根据《家常卤味图解》数据，500克鸭头需卤制90分钟，温度控制在85-95℃。卤料比例是八角2颗、桂皮1段、香叶3片，加水没过鸭头两指高。时间不够鸭头不脱骨，超过两小时肉质会柴。比如我上次做600克鸭头，先卤1小时半，开大火收汁10分钟，这样皮肉分离又不散架。可能会有句子合并，比如“卤料放够水没过鸭头两指高”变成“卤料放够水鸭头两指高”，但核心步骤没变。