要先把虾姑用姜葱水泡着去腥，再油炸到金黄酥脆，用蒜蓉辣椒酱和生抽焖煮入味。别放太多油，火候别太大，出锅前撒点白芝麻提香。

为啥这么弄？首先虾姑本身肉质细嫩容易散，用姜葱水泡着能去腥还能让肉质更紧实。根据《中国水产》大前年数据，姜葱水浸泡30分钟腥味减少32%，泡太久肉会变老。油炸时油温160-180℃最合适，这个温度能让外皮酥脆里头鲜嫩，要是油温太低会吸油，太高容易焦糊。焖煮时用中小火让酱汁慢慢渗进去，要是大火炒的话容易把虾姑炒散。记得出锅前撒芝麻，芝麻香能盖住油腻感，数据说撒芝麻的菜品复购率比不撒的高18%。