牛乳的味道主要是甜味，带着奶香味，有时候会有点酸，喝下去喉咙会有清凉的感觉。巴氏杀菌工艺保留了更多风味物质，所以喝的时候奶香明显，乳糖分解产生的甜味更突出，乳酸菌还会让味道带点酸，冰镇过的牛乳喝起来更凉快。

因为牛乳里有乳糖、蛋白质和脂肪这些成分，乳糖含量4%，蛋白质3.5%，脂肪3.5%，这些物质在口中分解后产生甜味和浓郁感。巴氏杀菌工艺保留了更多风味物质，喝的时候奶香明显，乳糖分解产生的甜味更突出，乳酸菌还会让味道带点酸，冰镇过的牛乳喝起来更凉快。数据显示普通巴氏奶的甜度比超高温灭菌奶高15%，酸度低8%，而冷藏后清凉感持续时间比常温奶长40分钟。比如超市常温奶放三天后酸味会变重，而冷藏巴氏奶能保持三天内口感稳定，这跟乳酸菌活性有关。