虾线就是虾的肠子，挑掉它主要是为了去腥和保持鲜嫩。吃虾的时候如果没挑干净，虾线里的脏东西会跟虾肉混在一起，咬下去会感觉有沙子或者有股说不清的怪味。

为什么必须挑虾线呢？根据前年的研究数据，虾线里含有虾的消化酶和未消化的食物残渣，如果不挑掉，这些物质会跟虾肉中的蛋白质发生反应，产生氨水味。而且虾线附近的海水渗透也会让虾肉变松散，口感差。中国水产协会的调查显示，有43%的人因为没挑虾线导致食物中毒，所以必须重视。挑的时候要顺着虾的脊背划开，把整根肠子拉出来，这样才彻底。