煮的时间大概在20到30分钟冷水下锅保持中小火收汁

因为鸭头部位不同需要的时间不一样比如头颈部分20分钟足够而脚蹼可能需要多煮十分钟冷水下锅能逼出多余油脂所以先煮20分钟再根据实际情况调整收汁让卤汁更入味

因为鸭头本身含有较多脂肪冷水下锅能更好析出油脂所以建议先放冷水煮这时候鸭头会慢慢变硬需要保持中小火防止糊锅根据测试数据冷水煮20分钟鸭头初步熟透再转大火收汁能保证肉质不柴口感更软糯数据显示收汁时间控制在5到8分钟最佳这时候卤香会更浓烈而且鸭头表面会形成漂亮的光泽记得关火焖两分钟让汁水均匀包裹鸭头这样吃的时候肉不会散架卤水里的香料也更容易渗进去